酒枣也叫醉枣，是北方秋冬很经典的腌渍小食，酒枣制作方法核心就是挑选完好鲜枣，用白酒杀菌浸润，密封发酵腌制，成品保留鲜枣脆感，同时带着淡淡的酒香，做法简单不需要熬糖，重点是枣子不能有破口烂斑，容器必须无水无油，一旦带生水油污，酒枣很容易发霉变质，一般腌制二十天左右就可以食用，喜欢酒味浓一点可以延长腌制时间，成品含有酒精，未成年人不适合食用。

食材准备

前期挑选处理

做酒枣第一步就是筛选枣子，把裂口碰伤发黑发软的枣全部挑出去，只要表皮完整坚硬的鲜枣，破损枣腌制之后极易腐烂。挑好的鲜枣轻轻冲洗，然后放在通风处彻底晾干表面水分，这一步非常关键，表面残留生水是酒枣发霉最主要原因，也有传统做法不水洗，直接用干净湿布擦净枣皮，这样更稳妥。

酒枣制作方法详细步骤

第一步 把晾干的鲜枣放进干净大盆，倒入高度白酒，翻动枣子，让每一颗枣表皮都均匀裹上一层酒。

第二步 裹好酒的枣全部装入提前准备好的无水无油玻璃密封罐，装的时候不要用力挤压，避免枣皮挤破。

第三步 把罐口密封拧紧，放在阴凉避光的位置常温腌制，环境温度最好保持在 10 到 18 度，温度太高发酵过快容易坏。

第四步 每隔几天可以轻轻摇晃罐子，让酒液均匀接触枣子，腌制二十天左右开盖就可以食用。

不同做法小区别

传统原味酒枣只使用白酒，不加糖，突出枣本身清甜加酒香。改良版本可以在裹酒的时候撒少量白糖，糖会慢慢析出汁水，酒味会柔和一些。如果想要酒味更浓郁，可以中途补加少量白酒，但是不建议一次倒太多酒，酒过多会掩盖枣本身果香。

常见失败原因

发霉长白毛，原因是枣带生水，或者罐子有水有油，密封之后杂菌繁殖。枣子软烂出水，是选枣的时候混入软枣伤枣，或者环境温度太高发酵过度。酒味很淡，白酒度数太低，或者密封不严酒精挥发。

保存要点

做好之后继续阴凉避光存放，已经开盖的酒枣尽快吃完，开盖之后不再适合长期存放，冬季室温低可以存放更久，夏天不适合做酒枣，高温很容易变质。

总结

酒枣制作方法要点就是选完整脆鲜枣，晾干水分，高度白酒裹匀，无水无油罐子密封阴凉腌制，把控好干燥和密封，就能做出脆爽带酒香的酒枣，制作简单，是秋冬特色腌枣。

【常见问题】

问题 1 酒枣制作方法可以用低度酒吗

回答 1 酒枣制作方法优先推荐 50 度以上高度白酒，低度酒杀菌能力弱，腌制的时候酒枣更容易发霉变质，不推荐用低度酒制作。

问题 2 酒枣制作方法枣子一定要水洗吗

回答 2 酒枣制作方法不是必须水洗，如果枣子表面干净，可以用干净抹布擦拭，水洗之后一定要完全晾干表面水分，残留生水会造成酒枣腐烂。

问题 3 酒枣制作方法腌制多久能吃

回答 3 酒枣制作方法一般常温腌制二十天左右就可以开盖食用，想要酒香更醇厚，可以继续延长腌制时间，最长不建议超过两个月。

问题 4 酒枣制作方法做好之后可以放冰箱吗

回答 4 酒枣制作方法做好之后优先阴凉避光常温存放，开盖之后可以放冰箱冷藏尽快吃完，未开盖放冰箱低温会减慢发酵，酒味变淡。

【免责申明】

本文酒枣制作方法仅作为家庭美食科普参考，自制成品含有酒精，未成年人禁止食用，酒精过敏人群请勿食用，制作全程注意卫生，若食用之后出现肠胃不适请及时就医。