酱油面想要面条筋道，汤底咸鲜不发苦，油香浓郁，核心要点就是碗底提前调好酱油底味，用滚烫面汤冲开酱汁，煮好的面条捞入碗中，再淋一勺热油激香，不用复杂浇头，依靠酱油本身的鲜香味撑起整碗面。很多人做酱油面味道单薄，是因为只单纯倒酱油，缺少冰糖提鲜和热油激发香气，普通生抽直接生吃会带有生酱味，经过热汤和热油之后，生涩感消失，鲜味被释放出来。面条选择很关键，碱水面或者鲜细面做酱油面口感最佳，挂汁能力强，简单快手，适合早餐夜宵，十几分钟就能完成，还可以根据喜好加煎蛋青菜丰富搭配。

食材准备

前期准备

1 小葱清洗干净切成葱花，分成两份，一份放碗底，一份最后点缀。

2 空碗里面放入生抽，老抽，冰糖，一半葱花，先把碗底酱汁备好，不要等到面条煮好之后再临时调配。

3 如果准备青菜和煎蛋，可以提前把鸡蛋煎好，青菜清洗备用。

煮面调汤操作步骤

1 大锅加水烧开，水沸腾之后下入面条，用筷子轻轻拨开，防止面条粘连锅底。

2 按照面条说明煮制，鲜面煮 2 到 3 分钟，干挂面煮 5 到 6 分钟，面条快熟的时候放入青菜烫熟。

3 舀 2 到 3 勺滚烫面汤冲进放好酱汁的碗里，热汤把冰糖融化，酱油生味冲散，搅拌均匀做成酱油面底汤。

4 把煮好的面条和青菜捞进调好底汤的碗中。

5 另起小锅烧热一勺食用油，油温升高之后，把热油淋在剩下的葱花上面，激发出葱香，再把葱油浇在酱油面上面。

6 搅拌均匀就可以食用，喜欢的可以放上提前煎好的鸡蛋。

关键技巧说明

第一 酱油选择，优先选酿造生抽，味道鲜，不要使用配制酱油，配制酱油做出来的酱油面容易发苦，鲜味不足。

第二 面汤用量，冲底汤的面汤不要太多，汤太多会稀释酱油味道，整碗酱油面味道变淡，保持汤量刚好没过面条一半最合适。

第三 火候要点，煮面保持大火沸腾，点一次凉水，面条会更筋道，煮太软的面条做酱油面会软烂糊嘴，挂不住酱汁。

第四 风味升级，想要味道更丰富，做酱油面的时候可以加少许白胡椒粉，或者滴几滴香油，不建议加太多调料，会掩盖酱油本身的原味。

第五 咸度控制，生抽本身含盐很高，一般不需要额外加盐，如果口味偏淡，尝过底汤之后再少量补盐，避免酱油面过咸。

按照这个方法做酱油面，葱香浓郁，咸鲜回甘，面条挂汁均匀，做法简单，没有复杂食材，是非常经典的快手面食，还可以根据个人喜好改成猪油版本，用猪油代替食用油激香，香气会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1 酱油面为什么吃起来发苦

回答 1 酱油面发苦大多是使用了配制酱油，或者老抽放的太多，还有就是油温太高把葱花炸焦，做酱油面优先选用酿造生抽，控制老抽用量，热油不要把葱花炸糊，就能避免发苦。

问题 2 酱油面味道很淡是什么原因

回答 2 酱油面味道淡，一般是冲底汤的面汤太多稀释酱汁，或者生抽用量偏少，做酱油面控制面汤量，保证生抽比例合适，最后充分搅拌让面条均匀挂汁，味道就会浓郁。

问题 3 做酱油面用什么面条最好

回答 3 做酱油面优先选择碱水面，碱水面表面有韧性，挂酱油酱汁能力强，吃起来筋道，没有碱水面也可以用鲜细面，粗挂面做酱油面挂汁效果会差一些。

问题 4 酱油面可以用猪油吗

回答 4 酱油面可以用猪油，用猪油代替普通食用油淋葱油，猪油香气更醇厚，做出来的酱油面更香，但是猪油热量偏高，不适合需要控制油脂摄入的人群。

【免责申明】

本酱油面的做法仅作为家常烹饪参考，调味用量和煮面时间会根据面条种类和个人口味存在差异，酱油含盐较高，高血压人群建议少量食用，本文不构成饮食医疗建议。