【一口就掉酥的榨菜鲜肉月饼的做法】榨菜鲜肉月饼是一道融合了咸香与酥脆的美味点心，外皮酥脆掉渣，内馅鲜香可口，尤其适合喜欢咸口点心的朋友。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出令人惊艳的口感。
以下为“一口就掉酥的榨菜鲜肉月饼的做法”的详细总结，结合食材准备、步骤说明和注意事项，帮助你一次成功。
📌 一、食材准备（12个量）
| 食材名称 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油/黄油 | 100g |
| 水 | 150ml |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 5g |
| 鲜肉（肥瘦比例3:7） | 400g |
| 榨菜 | 100g |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 葱花 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 1个（刷表面用） |
🍞 二、制作步骤
1. 和面（水油皮）
- 将中筋面粉、盐、酵母混合均匀。
- 加入温水搅拌成絮状，再加入猪油揉至光滑。
- 盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 制做油酥
- 将中筋面粉倒入碗中，加入猪油拌匀，形成颗粒状。
- 静置10分钟备用。
3. 包酥
- 将醒好的水油皮分成12份，每份约30g。
- 每个水油皮包入10g油酥，收口捏紧。
- 用擀面杖擀成椭圆形，卷起后静置10分钟。
4. 制作馅料
- 鲜肉剁碎，加入榨菜丁、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花拌匀。
- 静置10分钟让肉馅入味。
5. 包月饼
- 将每个面团擀成圆皮，包入适量肉馅（约40g）。
- 收口捏紧，轻轻按扁。
6. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入月饼，表面刷一层鸡蛋液。
- 烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
⚠️ 三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团醒发时间 | 醒发不足会导致皮不易延展，影响成品口感 |
| 油酥比例 | 油酥比例过低会导致月饼不够酥，过高则容易破裂 |
| 馅料调味 | 榨菜本身有咸味，注意控制盐分，避免过咸 |
| 烘烤温度 | 不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况 |
| 饼皮厚度 | 太薄易破，太厚影响酥脆感，建议保持适中 |
✅ 四、小贴士
- 使用猪油可以让月饼更加酥香，也可以用黄油替代。
- 如果没有酵母，可用泡打粉代替，但口感会略有不同。
- 包馅时尽量不要露馅，否则烘烤时容易开裂。
- 做好的月饼放凉后更酥脆，建议趁热食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家复刻这道“一口就掉酥的榨菜鲜肉月饼”。不仅味道独特，还能带来满满的成就感！尝试一下吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！
