香酥排骨是一道深受大家喜爱的传统美食，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，每一口都能让人回味无穷。今天就来分享一下这道菜最正宗的做法，让大家在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备材料

- 排骨：500克（建议选择带点肥瘦相间的肋排，口感更佳）

- 生姜：几片

- 大蒜：3瓣，切末

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 排骨处理

首先将排骨清洗干净，用清水浸泡约半小时去除血水。然后沥干水分，放入大碗中。加入生姜片、料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制20分钟，这样可以让排骨更加入味。

2. 调制裹粉

准备一个小碗，打入一个鸡蛋并打散。再分别倒入适量的面粉和淀粉，比例大约是1:1，加入少许白胡椒粉调味。慢慢加水调成糊状，确保能均匀地包裹住排骨即可。

3. 炸制排骨

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时开始炸制排骨。先将腌好的排骨逐一裹上一层薄薄的面糊，然后放入油锅中。注意不要一次放太多排骨，以免影响油温。用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 再次炸制（可选）

为了让排骨更加酥脆，可以将炸好的排骨再次放入稍高温度的油锅中复炸一遍，时间控制在1分钟左右即可。

5. 装盘享用

最后将炸好的香酥排骨装盘，撒上一些切好的大蒜末点缀增香。搭配自己喜欢的小菜一起享用，绝对是一顿完美的家常餐。

小贴士

- 在腌制排骨的时候，可以根据个人口味添加一些辣椒粉或者五香粉，增加风味。

- 炸制过程中一定要注意火候，避免炸焦或不熟的情况发生。

- 如果喜欢更健康的选择，可以用空气炸锅代替传统油炸方式，同样能达到酥脆的效果。

按照以上步骤操作，相信你一定能做出一道色香味俱全的香酥排骨！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！