小海虾个头小巧肉质鲜嫩，想要做得好吃又简单，首选香酥油炸和爆炒两种做法，不需要复杂刀工，十几分钟就能上桌，小海虾本身自带海产鲜甜味，做法核心就是保留鲜味同时把虾壳做脆，这样可以连壳一起嚼，补钙又下饭，很多家庭做小海虾容易出现肉质发柴或者腥味重的问题，主要是预处理和火候没有把控好，只要掌握清洗控干水分，大火快炒或者复炸这两个关键点，普通家庭灶台就能做出鲜香酥脆的效果，下面整理多款简易做法，包含备料炒制要点和关键技巧。

小海虾预处理通用流程

1 挑选新鲜小海虾，挑掉杂质死虾，清水反复冲洗

2 剪去虾须虾脚，也可以保留，喜欢吃脆口就不用去虾头

3 控水，一定要充分沥干表面水分，这一步非常关键，带水下锅会溅油，还会让虾肉变软不酥脆

4 可选腌制，加少许料酒白胡椒粉抓匀腌制五分钟去腥

多款简易做法对照表

烹饪进阶要点

小海虾分鲜活和冷冻两种，冷冻小海虾要提前解冻，解冻之后同样要挤干多余水分，如果水分太多，爆炒的时候会变成水煮，失去干香口感。口味可以灵活调整，喜欢鲜辣可以增加小米辣，喜欢清淡就只用盐和白胡椒，不用重调料，最大程度保留海虾原本的海鲜鲜味。如果是给老人小孩食用，油炸版本可以减少油脂，也可以改成空气炸锅版本，把拌好淀粉的小海虾放入空气炸锅，一百八十度十分钟，中途翻面，同样能做出近似酥脆的口感。

【常见问题】

问题 1 小海虾怎么做好吃又简单，炸完很快变软怎么办

回答 1 小海虾怎么做好吃又简单，炸完变软大多是没有复炸，或者放凉之后水汽回潮，复炸之后尽量尽快食用，不要长时间盖盖子焖住。

问题 2 小海虾怎么做好吃又简单，冷冻小海虾可以直接爆炒吗

回答 2 小海虾怎么做好吃又简单，冷冻小海虾不建议直接爆炒，需要先解冻挤干水分，不然下锅大量出水，虾肉口感发水没有鲜香味。

问题 3 小海虾怎么做好吃又简单，要不要去掉虾头

回答 3 小海虾怎么做好吃又简单，做香酥款可以保留虾头，炸脆之后虾头也可以食用，如果介意虾头杂质，也可以烹饪之前剪掉虾头。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材用量和烹饪时间会受厨具火力食材大小影响，海鲜过敏人群不适合食用，相关内容仅供参考，不作为专业餐饮教学标准。