紫茄子在家做想要不发黑不吸油口感软糯，核心是处理方式和火候把控，很多人炒紫茄子的时候，茄子吸满油吃起来腻口，还容易颜色发黑发灰，主要是没有做好防氧化处理，或是直接大火干炒，还有放油太多的问题。紫茄子肉质松软，做法很多，红烧清蒸蒜蓉凉拌都合适，清蒸和少油焖煮会更加健康，炒茄子可以用盐水浸泡的方法减少吸油量，紫茄子皮营养丰富，只要清洗干净不用刻意去皮，下面分享几种大众爱吃的紫茄子家常做法，附带操作细节和避坑要点。

红烧紫茄子

1 准备食材，紫茄子两根，大蒜，小米辣，生抽，老抽，白糖，食盐，淀粉，清水。

2 紫茄子清洗干净，切成滚刀块，放入淡盐水里面浸泡十分钟，捞出来挤干水分，这一步可以防止氧化变黑，还能减少吸收油脂。

3 调一碗料汁，碗里放生抽少许老抽一点白糖少量盐，加半碗清水和一点点淀粉搅匀放一旁。

4 锅里放少量油，下入蒜末小米辣爆香，倒入紫茄子，中小火慢慢翻炒，炒到茄子变软微微透明。

5 把调好的料汁倒进锅里，翻炒均匀，盖上锅盖焖两分钟。

6 开盖开大火收一下汤汁，汤汁浓稠之后就可以出锅。

蒜蓉蒸紫茄子

1 紫茄子洗净，整条放到蒸锅里面，水开之后上锅蒸，蒸十分钟左右，用筷子能轻松扎透就熟了。

2 蒸茄子的时候准备蒜蓉，一部分蒜蓉用热油浇香，再加生抽蚝油少许白糖拌匀成蒜蓉酱汁。

3 蒸好的紫茄子拿出来，放凉一点点，用手撕成长条，摆到盘子里。

4 把蒜蓉酱汁淋在茄子上面，喜欢香菜可以撒上香菜，直接就能吃。

鱼香紫茄子

1 紫茄子切条淡盐水浸泡挤干，准备蒜末姜末泡椒，生抽香醋白糖淀粉水。

2 锅里少油，把茄子下锅炒软盛出来备用。

3 底油爆香姜蒜泡椒，倒入调好的鱼香芡汁，汤汁冒泡之后倒回茄子翻匀，快速翻炒十几秒出锅。

紫茄子制作核心要点

1 切好的紫茄子接触空气很容易氧化发黑，淡盐水浸泡是最省事的办法，泡完一定要挤干水分。

2 紫茄子非常吸油，不建议一次性放很多油，中小火慢炒，茄子自身出水之后就不容易粘锅。

3 紫茄子皮不要随便去掉，紫色外皮含有花青素，清洗干净保留更好。

4 蒸紫茄子不要蒸太久，蒸过头茄子会软烂出水，没有嚼劲。

【常见问题】

问题 1 紫茄子的家常做法怎么做好才不发黑

回答 1 紫茄子的家常做法想要不发黑，切好立刻放进淡盐水浸泡，下锅之前挤干水分，尽量不要长时间露天放置，炒的时候不要反复加水久煮，就能保持紫茄子鲜亮的颜色。

问题 2 紫茄子的家常做法要不要去皮

回答 2 紫茄子的家常做法一般不需要去皮，紫茄子外皮营养高，只要仔细冲洗干净就行，如果老人牙口不好或者不喜欢皮的口感，也可以削皮之后再制作。

问题 3 紫茄子的家常做法怎么减少吸油

回答 3 紫茄子的家常做法减少吸油可以提前盐水浸泡挤干水分，也可以上锅先蒸软再回锅调味，不用直接油炸，少油版本吃起来不油腻更健康。

【免责申明】

本内容仅为紫茄子家常做法参考，肠胃偏弱人群不要一次性大量食用紫茄子，变质的紫茄子不可食用，食材处理不当引发肠胃不适，本内容不承担相关责任。