家庭版枣馍想要简单好上手，重点把控面团发酵状态，不用复杂造型，面粉酵母温水加上红枣就能做，红枣提前去核泡软，面团不要和太硬，一次发酵到位，二次醒发是枣馍蒸出来蓬松的关键，很多新手蒸出来发硬发死，大多是发酵不足或者开水上锅之后火太大，按照这个家常版本操作，不用厨师机，手揉就能做出香甜松软的枣馍。

一、原料清单

中筋面粉五百克 温水二百六十克左右 干酵母五克 白糖二十克 红枣一百克

备注 白糖可以根据红枣甜度增减，不吃甜也可以不放

二、前期预处理红枣

红枣洗净，温水泡十五分钟，泡软之后去掉枣核，切成两半或者切成小丁，两种用法都可以，对半的红枣用来摆表面，小丁可以揉进面团里面。

三、详细制作步骤

第一步 温水里面放入酵母和白糖，搅拌化开，静置两三分钟，确认酵母活性正常。

第二步 酵母水倒进面粉里面，一边倒一边搅拌成面絮，下手揉成光滑不粘手的面团，面团偏软一点成品更松软。

第三步 盖好盖子放在温暖地方第一次发酵，发到两倍大，扒开面团里面是细密蜂窝状，就发酵完成。温度低发酵时间会拉长。

第四步 发酵好的面团取出来反复揉几分钟排气，把大气泡揉散，揉好分成大小均匀的面剂子。

第五步 面剂子揉成圆馒头形状，用手指在顶部按小坑，把半颗红枣按压进去，也可以把枣丁揉进面团里面做成枣香馒头。

第六步 全部造型完成放进蒸屉，留出膨胀空隙，盖上盖子二次醒发十五到二十分钟，拿在手里轻飘飘，体积变大就是醒发好了。

第七步 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十五分钟，关火之后不要立刻开盖，焖三分钟再打开，防止枣馍遇冷回缩塌陷。

第八步 取出放凉，趁热吃口感最好。

四、状态对照表格

五、两种造型选择

造型一 表面摆枣款

揉好圆馍胚，顶部压坑嵌入红枣，颜值高，适合过节摆盘。

造型二 枣丁揉面款

红枣切小丁，排气的时候和面团揉在一起，每一口都能吃到枣肉，造型简单省事。

六、制作避坑清单

1 水温不能太高，超过四十度会烫死酵母，枣馍发不起来。

2 一次发酵不要发过头，发酸之后枣馍口感变差有酒味。

3 二次醒发不能省略，直接上锅蒸，枣馍容易硬实。

4 关火马上开盖，冷热冲击，枣馍表皮快速塌陷。

5 红枣泡的时间不要太久，泡烂之后蒸出来容易发黑软烂。

6 蒸屉一定要刷油或者垫蒸笼纸，防止枣馍粘底。

【常见问题】

问题 1 枣馍家庭简易做法里面面团要揉到很光滑吗

回答 1 枣馍家庭简易做法里面面团揉到基本光滑就可以，不用像吐司那样揉出薄膜，揉匀排掉大气泡，蒸出来口感就松软。

问题 2 枣馍家庭简易做法，枣馍发酸是什么原因

回答 2 枣馍家庭简易做法枣馍发酸一般是第一次发酵时间太久发酵过头，环境温度高的时候要缩短发酵时间，闻到酸味就说明已经发酵过度。

问题 3 枣馍家庭简易做法可以用红糖代替白糖吗

回答 3 枣馍家庭简易做法可以用红糖替换白糖，温水化开红糖再加酵母，做出来枣馍颜色更深，风味更厚重。

问题 4 枣馍家庭简易做法一次做多了怎么保存

回答 4 枣馍家庭简易做法做好放凉之后密封冷冻，吃的时候上锅复蒸五分钟，口感接近新鲜蒸好的，冷藏只适合短时间存放。

【免责申明】

本文枣馍家庭简易做法仅为家常面食教程参考，面粉吸水量、环境温度都会影响发酵速度，红枣含糖量高，血糖偏高人群控制食用量，本文不承担饮食带来的身体不适责任。