【金汤鱼片的家常做法】金汤鱼片是一道色香味俱全的传统川菜，以其鲜香浓郁、鱼片嫩滑而深受喜爱。这道菜以鸡汤为基础，加入多种调料和配菜，味道层次丰富，非常适合家庭制作。以下是金汤鱼片的家常做法总结，内容通俗易懂，适合初学者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 青葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 5粒（可选） |
| 鸡汤或清水 | 500毫升 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成薄片。用刀背轻轻拍打鱼片，使其更嫩。加入少许盐、料酒和一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 裹粉
在鱼片中加入玉米淀粉，搅拌均匀，使每片鱼都裹上一层薄粉，这样煎出来的鱼片更嫩滑。
3. 煎鱼片
锅中放油，油热后放入鱼片，小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香底料
锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味后加入鸡汤。
5. 炖煮
汤开后加入煎好的鱼片，调入生抽、盐、白胡椒粉，小火炖煮5分钟左右。
6. 收汁
待汤汁略微浓稠时，撒上葱花，淋几滴香油提香，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片不宜煎太久，否则会变老。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒油或小米辣。
- 使用鸡汤可以让味道更鲜美，如果没有可用清水代替。
- 可根据个人口味加入豆腐、木耳等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的金汤鱼片了。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行调整，让家人吃得开心又健康。
