【牛油戚风蛋糕的家常做法】牛油戚风蛋糕是一款口感轻盈、蓬松柔软的甜点，非常适合家庭制作。相比传统戚风蛋糕，使用牛油替代部分植物油，能让蛋糕更加香浓，同时保留戚风蛋糕的细腻口感。以下是牛油戚风蛋糕的家常做法总结，内容通俗易懂，适合初学者操作。
一、材料准备
| 材料 | 用量（6寸） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 牛油（无盐） | 40克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
二、步骤说明
1. 准备工作
- 将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，确保蛋白中无油无蛋黄。
- 牛油提前软化，或隔水融化成液态备用。
- 烤箱预热至150℃（根据烤箱实际情况调整）。
2. 混合面糊
- 将蛋黄、牛奶、融化的牛油和1/3的细砂糖放入碗中，搅拌均匀。
- 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
- 静置10分钟让面糊充分膨胀。
3. 打发蛋白
- 在干净无油的容器中，加入蛋白和剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊与蛋白霜
- 取1/3蛋白霜加入面糊中，用刮刀翻拌均匀，避免消泡。
- 将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，轻柔翻拌均匀。
5. 烘烤
- 将面糊倒入已铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱中层，150℃烘烤45-50分钟。
- 烘烤完成后，立即脱模，放在网架上冷却。
三、小贴士
- 牛油建议选择无盐黄油，以免影响蛋糕的甜度。
- 蛋白打发是关键，打发不充分会导致蛋糕塌陷。
- 烘烤时间根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即可。
- 蛋糕完全冷却后再切片，口感更佳。
四、总结
牛油戚风蛋糕在家制作并不复杂，只要掌握好材料比例和打发技巧，就能轻松做出松软香甜的蛋糕。通过合理搭配牛油与戚风蛋糕的特点，既能提升风味，又不失其原有的轻盈感。适合日常烘焙爱好者尝试制作，是家庭下午茶的理想选择。
