【麻酱凉面的做法】麻酱凉面是一道清爽开胃的夏季凉菜，口感丰富，酱香浓郁，非常适合炎热天气食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 面条 | 150克 | 建议使用细面或手擀面 |
| 花生碎 | 30克 | 可用熟花生捣碎代替 |
| 葱花 | 10克 | 增加香气 |
| 蒜末 | 10克 | 提味 |
| 辣椒油 | 10毫升 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 15毫升 | 生抽更佳 |
| 香醋 | 10毫升 | 增加酸爽感 |
| 麻酱 | 30克 | 建议使用芝麻酱或自制麻酱 |
| 香油 | 5毫升 | 提香 |
| 盐 | 2克 | 调味 |
| 白糖 | 3克 | 平衡味道 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 面条煮熟后过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 将蒜末、葱花、辣椒油、酱油、香醋、盐、白糖放入碗中调匀成酱汁。 |
| 3 | 加入麻酱搅拌均匀，再加入香油提香。 |
| 4 | 将面条放入酱汁中拌匀，撒上花生碎即可食用。 |
三、关键技巧
- 面条要煮得稍硬：凉面不宜煮得太软，保持一定的嚼劲更佳。
- 麻酱可提前调制：提前调好酱汁，让味道更融合。
- 可根据喜好添加配菜：如黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋等，增加口感层次。
- 酱汁比例灵活调整：根据个人口味适当增减调料。
总结
麻酱凉面做法简单，但味道却非常丰富，是夏日餐桌上的经典选择。只要掌握好酱料的比例和面条的口感，就能轻松做出美味的麻酱凉面。建议搭配新鲜蔬菜，既健康又开胃。
