【炝锅鱼的做法】炝锅鱼是一道具有浓郁地方特色的家常菜，主要流行于四川、重庆等地。其特点是鱼肉鲜嫩，调料丰富，味道麻辣鲜香，是川菜中极具代表性的菜品之一。制作时以“炝锅”为关键步骤，即在热油中先爆香葱姜蒜、辣椒等调料，再放入鱼进行烹饪，使整道菜香气扑鼻、口感层次分明。
一、炝锅鱼的制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼）、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、食用油 |
| 关键步骤 | 烫锅、爆香调料、煎鱼、炖煮、收汁 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味、追求家常风味的人群 |
| 注意事项 | 鱼要提前腌制入味；爆香调料时火候要控制好，避免焦糊 |
二、炝锅鱼的具体做法
1. 处理鱼
将新鲜鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟。
2. 烫锅
锅中放油，加热至七成热，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
3. 爆香调料
加入适量豆瓣酱，继续翻炒出红油，然后加入适量清水或高汤。
4. 煎鱼
将腌好的鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，轻轻翻动，避免鱼皮破损。
5. 炖煮
加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择可以根据个人喜好调整，如选用黑鱼、鲈鱼等，口感更佳。
- 若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
- 炝锅时注意火候，避免调料炒糊影响味道。
- 可根据口味添加一些配菜，如豆腐、土豆、藕片等，增加菜品的丰富性。
通过以上步骤，一道色香味俱全的炝锅鱼就完成了。它不仅保留了鱼的鲜美，还融合了多种调料的香辣味道，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
