【香酥炸茄盒的做法】炸茄盒是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 建议选用长条形茄子，口感更佳 |
| 猪肉末 | 200克 | 选择肥瘦相间的猪肉末，口感更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊，增加粘合性 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮的酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 葱姜末 | 各少许 | 增添香味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去皮，切成厚片，中间切一刀但不要切断，形成夹层。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、生抽、料酒，搅拌均匀成馅料。 |
| 3 | 将肉馅填入茄子夹层中，轻轻压实，确保不漏馅。 |
| 4 | 鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成稠状面糊。 |
| 5 | 将茄子盒裹上一层薄薄的面糊，确保表面均匀覆盖。 |
| 6 | 锅中倒油，烧至六成热时放入茄子盒，小火慢炸至金黄。 |
| 7 | 捞出沥油后，可再次复炸一次，使外皮更加酥脆。 |
| 8 | 装盘后可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉，增加风味。 |
三、关键技巧
- 茄子处理：茄子容易吸油，建议先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，能减少吸油量。
- 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的外壳更酥脆。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；第二次复炸可以提升口感。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入五香粉、花椒粉等。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥炸茄盒了。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都非常合适。快动手试试吧！
