【香酥炸排骨的做法】香酥炸排骨是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作过程简单，只要掌握好炸制的火候和调味的关键，就能做出美味可口的香酥炸排骨。以下是详细的步骤总结与材料准备表格。
一、做法总结
1. 选材处理：选择新鲜猪肋排，洗净后切段，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味：将排骨放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、姜蒜末等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 裹粉定型：将腌好的排骨均匀裹上淀粉（或面粉），使每一块都裹满粉，便于炸出酥脆口感。
4. 第一次油炸：热锅冷油，油温约六成热时下入排骨，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 二次复炸：提高油温至七到八成热，将排骨再次下锅炸30秒至1分钟，使外壳更加酥脆。
6. 调味装盘：炸好后撒上少许辣椒粉、孜然粉或根据个人口味添加其他调料，装盘即可食用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带肉的肋排 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 20ml | 调味提鲜 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 黑胡椒 | 3g | 可选 |
| 姜蒜末 | 各5g | 提味用 |
| 淀粉 | 50g | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 辣椒粉 | 5g | 可选，增加风味 |
| 孜然粉 | 3g | 可选，提升香气 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了更酥脆；
- 油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多；
- 可根据喜好搭配蘸酱或辣椒油食用。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥炸排骨了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。
