【怎样做玉米发糕】玉米发糕是一道传统的中式点心，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶。它以玉米面为主料，加入适量的面粉和发酵剂，经过蒸制而成。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 玉米面 | 200 | 可选用粗粒玉米面或细粒玉米面 |
| 中筋面粉 | 100 | 增加蓬松感 |
| 酵母 | 5 | 温水化开使用 |
| 温水 | 150-180 | 根据面团湿度调整 |
| 白糖 | 30 | 增加风味，也可根据口味增减 |
| 泡打粉 | 3 | 可选，帮助发面更蓬松 |
| 植物油 | 20 | 可选，增加口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将玉米面和中筋面粉混合，加入酵母、白糖、泡打粉（如用），搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。若面团太干，可适当加水；若太湿，可加少量面粉。 |
| 3 | 盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面团体积膨胀一倍。 |
| 4 | 发酵完成后，取出面团揉匀，排气后分成小剂子，捏成圆球状。 |
| 5 | 在蒸锅中铺上油纸或抹一层油，放入面团，再次醒发10分钟。 |
| 6 | 开大火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再揭盖，避免塌陷。 |
三、注意事项
1. 发酵时间：夏天发酵时间较短，冬天需延长，可根据环境温度调整。
2. 水量控制：玉米面吸水性较强，建议分次加水，避免面团过湿。
3. 蒸制火候：开始用大火，蒸熟后转中小火，防止水汽滴落影响口感。
4. 成品保存：发糕最好当天食用，若需保存，可放冰箱冷藏，食用前重新蒸热。
四、小贴士
- 可在面团中加入葡萄干、核桃碎等增加口感。
- 若喜欢咸味，可用肉末、鸡蛋等搭配做成咸味发糕。
- 使用老面发酵法也能提升风味，但需要提前准备。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香甜松软的玉米发糕了。无论是作为早餐还是零食，都十分合适。尝试一下吧！
