【广式腊肠的家常做法】广式腊肠是广东地区非常经典的传统食品，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。虽然市面上有现成的腊肠售卖，但自己在家制作不仅更卫生、更健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份详细的广式腊肠家常做法总结，适合家庭操作。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约10根） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥肉不宜过多，以免影响口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 1.5茶匙 | 根据口味可增减 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 增添香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 花椒 | 少许 | 增加香味 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
二、步骤详解
1. 选肉与切块
选择新鲜的猪后腿肉或夹心肉，肥瘦比例为3:7。将肉切成大小均匀的小块，约2厘米见方。
2. 腌制入味
将切好的肉块放入大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、蒜末等调料，搅拌均匀。然后加入花椒和桂皮，腌制时间不少于4小时，最好隔夜，以便充分入味。
3. 灌肠准备
准备好肠衣（可用市售的猪肠衣或牛肠衣），提前用清水浸泡软化，清洗干净。将腌好的肉块装入漏斗中，慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间便于后续风干。
4. 扎结与悬挂
灌完后，用棉线在两端扎紧，每隔一段距离打一个结，确保肠衣不会破裂。然后将腊肠悬挂在通风、阴凉、干燥的地方晾晒。
5. 风干与保存
一般需要晾晒3-5天，视天气情况而定。如果天气潮湿，可放在室内通风处，避免阳光直射。晾干后可密封保存，冷藏或冷冻均可。
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
- 灌肠时要用力均匀，避免气泡残留。
- 如果没有肠衣，也可以用保鲜膜包裹成条状，放入冰箱冷冻保存。
- 腊肠食用前需蒸熟或煎熟，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的广式腊肠了。不仅美味可口，还充满家的味道，非常适合节日或家庭聚餐时享用。
