【酱猪舌的做法】酱猪舌是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合夏天食用。制作过程中需要将猪舌经过焯水、煮制、调味等步骤，使其充分吸收酱汁，味道浓郁。以下是制作酱猪舌的详细步骤和所需材料。
一、
酱猪舌的做法主要分为以下几个步骤：准备食材、焯水去腥、炖煮入味、冷却切片、调制酱汁、拌匀装盘。整个过程需要注意火候控制和调味比例，以确保最终成品的口感和风味。使用老抽、生抽、料酒、姜蒜等调料，能够有效提升猪舌的香味，并去除异味。
二、材料与步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪舌2个（约500克）、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、八角1颗、香叶1片、清水适量 |
| 2. 清洗猪舌 | 将猪舌用清水冲洗干净，去掉表面杂质。可先用刀刮去表面一层白膜，再放入清水中浸泡10分钟去腥 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪舌、姜片、葱段和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净 |
| 4. 炖煮入味 | 另起锅，加入足量清水，放入猪舌、姜片、葱段、八角、香叶、生抽、老抽、白糖和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 5. 冷却切片 | 炖好后关火，让猪舌在汤汁中浸泡20分钟，然后取出晾凉，切成薄片 |
| 6. 调制酱汁 | 可根据个人口味加入蒜末、辣椒油、醋、芝麻油等，搅拌均匀 |
| 7. 拌匀装盘 | 将切好的猪舌放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀后装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪舌焯水时加入料酒和姜片能有效去腥；
- 炖煮时间越长，猪舌越软烂入味；
- 酱汁可根据喜好调整，如喜欢辣味可加入辣椒油或小米辣；
- 做好的酱猪舌可冷藏保存，第二天食用更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱猪舌，既适合家庭聚餐，也适合朋友小酌时搭配。
