【麻辣香菜鳝鱼的做法】麻辣香菜鳝鱼是一道融合了麻辣鲜香与清香爽口的特色菜肴，适合喜欢重口味和香料风味的朋友。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，搭配香菜的清香，口感层次分明，令人食欲大开。
以下是对“麻辣香菜鳝鱼的做法”的总结与步骤说明，以文字加表格的形式呈现，帮助读者更清晰地了解制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鳝鱼 | 500克 |
| 香菜 | 1把（约100克） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
二、做法步骤
1. 处理鳝鱼
鳝鱼洗净后去内脏，切段备用。可将鳝鱼焯水去腥，加入少许料酒和姜片，煮至变色后捞出沥干。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，花椒炒香备用；蒜切末，姜切丝；香菜洗净切段。
3. 爆香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末炒香，注意不要炒糊。
4. 加入鳝鱼翻炒
将焯好的鳝鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料酒去腥。
5. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。
6. 最后加入香菜
关火后撒入香菜段，淋上少许香油，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼处理时要注意卫生，避免腥味残留。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用小米辣。
- 香菜不宜炒太久，以免失去清香，建议最后加入。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的“麻辣香菜鳝鱼”。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，口感丰富，回味无穷。
