【红烧猪蹄髈怎么做】红烧猪蹄髈是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软糯、味道鲜美，深受许多人的喜爱。制作这道菜虽然步骤不算复杂，但关键在于火候和调味的掌握。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格，方便查阅。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄髈 | 2-3个（约1.5kg） | 选择新鲜、肥瘦适中的 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 去皮 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1-2片 | 增加风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪蹄髈
- 将猪蹄髈清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。
- 放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、大葱段，煸炒出香味。
- 加入八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒片刻。
3. 炖煮猪蹄髈
- 将焯好水的猪蹄髈倒入锅中，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色。
- 倒入足够的热水，没过猪蹄髈，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右。
4. 收汁装盘
- 待猪蹄髈软烂后，转大火收汁至浓稠。
- 根据口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。
三、注意事项
- 猪蹄髈焯水是关键步骤，可以有效去除腥味和杂质。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会偏硬，影响口感。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
四、总结
红烧猪蹄髈是一道家常又美味的菜式，适合家庭聚餐或节日宴席。只要掌握好焯水、炖煮和收汁三个关键环节，就能做出一道软糯入味、色泽红亮的佳肴。通过合理搭配调料和控制火候，即使是新手也能轻松完成。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 猪蹄髈、生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮、清水 |
| 焯水处理 | 冷水+姜+料酒，煮沸后焯水5分钟，洗净备用 |
| 炒香调料 | 热锅加油，爆香姜、蒜、葱，加入香料炒香 |
| 炖煮过程 | 加入猪蹄髈，调入酱油、糖，加水炖1.5小时 |
| 收汁装盘 | 大火收汁，调整口味，撒葱花出锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红烧猪蹄髈，享受地道的中式风味。
