【猪肘怎么做】猪肘是一道非常受欢迎的中式菜肴，肉质肥而不腻，口感丰富，常用于红烧、卤制、炖煮等做法。想要在家做出美味的猪肘，掌握正确的步骤和调料搭配是关键。以下是对“猪肘怎么做”的总结与详细说明。
一、猪肘的做法总结
制作猪肘的关键在于去腥、焯水、调味、炖煮四个步骤。根据个人口味可以选择不同的烹饪方式，如红烧、卤味、香煎等。以下是几种常见做法的简要介绍：
| 做法类型 | 主要步骤 | 特点 | 所需时间 |
| 红烧猪肘 | 焯水→煎制→加调料炖煮 | 色泽红亮，味道浓郁 | 1.5-2小时 |
| 卤猪肘 | 焯水→卤制→冷却切片 | 香气浓郁，适合凉拌 | 2-3小时 |
| 烤猪肘 | 焯水→腌制→烤制 | 外焦里嫩，风味独特 | 1-1.5小时 |
| 炖猪肘 | 焯水→炖煮→收汁 | 汤汁浓郁，肉质软烂 | 2-3小时 |
二、猪肘的详细做法（以红烧为例）
材料准备：
- 猪肘 1只（约1.5kg）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 1小把
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
步骤说明：
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟。
2. 煎制猪肘
焯水后的猪肘捞出沥干，热锅冷油，将猪肘皮面朝下放入锅中，中小火煎至表面微黄，翻面再煎一面。
3. 炖煮调味
加入生姜、大葱、八角、香叶，倒入生抽、老抽、冰糖，加入热水没过猪肘。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥软。
4. 收汁装盘
待猪肘炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可装盘。
三、小贴士
- 去腥关键：焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
- 选材建议：选用带皮的猪肘，口感更佳。
- 调味灵活：可根据喜好添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
通过以上方法，你可以在家轻松做出美味可口的猪肘。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的佳肴。
