【芹菜炒鳝鱼的家常做法】芹菜炒鳝鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其在夏季食用，有助于清热解暑。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合家庭日常烹饪。
以下是对“芹菜炒鳝鱼的家常做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、嫩茎的芹菜 |
| 鳝鱼 | 300克 | 建议选用活鳝鱼或冷冻去骨鳝鱼 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切成段，焯水10秒捞出沥干备用。
- 鳝鱼清洗干净，去内脏后切段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。
3. 煸炒鳝鱼
- 加入腌好的鳝鱼段，快速翻炒至变色，加入少许生抽调味。
4. 加入芹菜
- 放入焯过水的芹菜，继续翻炒均匀，使芹菜充分吸收香味。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 芹菜焯水可保持颜色翠绿，同时去除部分草酸。
- 鳝鱼建议提前腌制，避免腥味影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
- 此菜不宜久煮，以免影响芹菜的脆嫩口感。
通过以上步骤，一道简单又美味的“芹菜炒鳝鱼”就完成了。既保留了食材的原汁原味，又符合家常菜的便捷性与健康理念。适合忙碌的上班族或家庭主妇快速上手制作。
