【酸菜炖排骨的做法】酸菜炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合在寒冷的季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能促进食欲，是很多家庭餐桌上的常客。下面将详细总结酸菜炖排骨的做法，并以表格形式呈现所需材料和步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
- 酸菜洗净，挤干水分备用；蒜切片，姜切片，干辣椒剪段（如喜欢辣味）。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片和干辣椒炒香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入少许生抽和老抽上色。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，水量以没过食材为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 加入酸菜继续炖煮15分钟，让酸菜充分吸收肉香。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可大火收汁至适宜浓度。
5. 出锅装盘
- 关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用腌制时间较长的，味道更浓郁。
- 如果喜欢口感更软烂的排骨，可以延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，一道美味的酸菜炖排骨就完成了。这道菜不仅做法简单，而且非常适合家庭制作，既能满足味蕾，又能带来温暖的感觉。希望你也能尝试一下，享受这道经典的家常美味！
