【重慶老燒白的做法】“重慶老燒白”是川渝地區非常經典的一道家常菜，屬於“燒白”的一種，與“回鍋肉”類似，但口感更為細膩、香濃。這道菜以五花肉為主料，經過煮熟、切片後，搭配紅油、豆瓣醬等調料進行炒制，最後淋上熱油激發香味，是一道極具地方特色的美食。
以下為“重慶老燒白”的做法總結：
一、主要材料
| 原料 | 用量 |
| 五花肉（肥瘦相間） | 500克 |
| 豆瓣醬 | 2勺 |
| 紅油 | 1勺 |
| 青蒜或蔥花 | 少許 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
二、製作步驟
| 步驟 | 說明 |
| 1 | 五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入幾片姜和料酒，開火煮至水沸後轉小火煮約20分鐘，至肉質變軟。 |
| 2 | 將煮好的五花肉撈出，放涼後切成薄片。 |
| 3 | 熱鍋冷油，放入五花肉片煸炒至微黃，逼出油脂。 |
| 4 | 加入豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、花椒粉、香醋，翻炒均勻。 |
| 5 | 加適量清水，蓋上鍋蓋小火燉煮5分鐘左右，讓肉片充分吸收調料。 |
| 6 | 最後撒上青蒜或蔥花，淋上紅油，翻炒均勻即可出鍋。 |
三、關鍵技巧
- 選材講究：五花肉要選擇肥瘦相間的部位，這樣口感才會鮮嫩不柴。
- 煮肉時間控制：過久會導致肉質變硬，過短則不易切片。
- 調味平衡：紅油與豆瓣醬的搭配能提升整體風味，但不宜過多，以免過鹹或過辣。
- 最後淋油提香：紅油不僅增加色澤，更能激發香味，使整道菜更加誘人。
四、總結
“重慶老燒白”是一道簡單卻極具風味的川渝家常菜，其核心在於調料的搭配與火候的掌握。透過適當的烹飪手法，可以將普通的五花肉做出濃郁的香味與豐富的層次感。無論是家庭聚餐還是宴請賓客，都是一道備受歡迎的佳肴。
如想進一步提升口感，可根據個人喜好加入少量豆豉或泡椒，打造更具地方特色的版本。
