【重庆芋儿鸡的做法】重庆芋儿鸡是一道具有地方特色的川菜，以其香辣鲜香、鸡肉嫩滑、芋头软糯而深受喜爱。这道菜融合了麻辣与鲜香的口感，是重庆街头巷尾常见的美味佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芋头 | 300克 | 选择新鲜、质地细腻的芋头 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 芋头去皮后切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入几片姜和料酒，放入鸡肉焯水1-2分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香。
- 加入焯好的鸡肉翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
5. 加入芋头
- 将芋头块放入锅中，继续炖煮5-8分钟，直至芋头变软。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、调味要点
| 调味项 | 说明 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 麻味添加 | 花椒可提前炒香，也可在最后撒入 |
| 酱油使用 | 生抽提鲜，老抽上色，两者结合更佳 |
| 糖的作用 | 调和辣味，使口感更柔和 |
| 汤汁浓稠 | 最后收汁时可适当加大火力，让味道更浓郁 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的重庆芋儿鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，就能还原出重庆街头的风味。
