【红烧猪腿肉怎么做】红烧猪腿肉是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大众喜爱。制作过程中需要掌握火候、调味和炖煮时间，才能让猪腿肉既保持鲜嫩又充分吸收酱香。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪腿肉 | 500g左右 | 选择带皮的猪腿肉更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加风味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增强香味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪腿肉：将猪腿肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、香叶炒香，再加入猪腿肉翻炒。
3. 调味上色：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀使肉块上色。
4. 炖煮入味：倒入清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水可以去除血水和杂质，使肉质更干净、口感更好。
- 糖色要掌握好：老抽颜色深，建议先放，避免过咸；白糖可帮助上色和提鲜。
- 炖煮时间充足：猪腿肉较硬，需长时间炖煮才能软烂入味。
- 收汁不宜过久：避免肉质变柴，保留一定的汤汁更美味。
四、总结
红烧猪腿肉不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材、正确的调味和适当的火候控制，就能做出一道色香味俱全的佳肴。按照上述步骤和表格操作，即使是新手也能轻松掌握这道经典菜肴的做法。
红烧猪腿肉怎么做，其实并不复杂，只要用心去做，就能做出令人满意的美味。
