【贝果配方(仅记录自用的做法】贝果（Bagel）是一种源自犹太传统的面包，外皮酥脆、内里柔软，口感独特。制作贝果虽然步骤稍多，但只要掌握关键点，就能在家轻松做出美味的贝果。以下是我个人在多次尝试后总结出的一套自用配方与做法，适合家庭操作。
一、说明
贝果的制作主要分为三部分：面团制作、发酵、煮制和烘烤。其中，面团的揉面程度、发酵时间以及煮制时的水温控制是决定最终口感的关键。我选用中筋面粉，加入少量盐和酵母，通过一次发酵的方式完成。煮制时使用沸水加糖，有助于形成贝果特有的光泽与外皮硬度。最后烘烤时的高温能帮助贝果表皮更酥脆，内部保持柔软。
以下是具体材料与步骤，供参考。
二、配方与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 材料 | |
| 中筋面粉 | 500g |
| 温水（约35℃） | 280ml |
| 酵母 | 5g（干酵母） |
| 盐 | 10g |
| 糖 | 20g（可选，增加风味） |
| 步骤 | |
| 1. 溶解酵母 | 将酵母放入温水中，静置5分钟，待其活化。 |
| 2. 混合材料 | 将面粉、盐、糖倒入大碗中，加入酵母水，搅拌至无干粉。 |
| 3. 揉面 | 手揉或使用厨师机揉面约10-15分钟，直至面团光滑且有弹性。 |
| 4. 第一次发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，在室温下发酵约1小时，或至体积膨胀1.5倍。 |
| 5. 分割与整形 | 将面团分成8份，每份约60g，搓圆后中间戳孔，拉成环状。 |
| 6. 第二次发酵 | 放入烤盘，盖上保鲜膜，再次发酵约30分钟，至体积稍膨胀。 |
| 7. 煮贝果 | 锅中加水煮沸，加入50g糖，放入贝果煮1分钟，翻面再煮1分钟。 |
| 8. 烘烤 | 烤箱预热至220℃，将贝果放在铺好烘焙纸的烤盘上，烘烤15-20分钟，表面金黄。 |
三、小贴士
- 面团揉得越充分，贝果的口感越有嚼劲。
- 煮制时水要足够，避免贝果粘连。
- 烘烤前可在贝果表面刷一层蛋液，增加光泽。
- 可根据喜好添加芝麻、洋葱、海盐等配料。
以上就是我自用的贝果配方与做法，经过多次调整，已经非常稳定。如果你也喜欢贝果，不妨试试看，慢慢摸索出最适合自己的方式。
