【爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、
爆炒小公鸡的关键在于火候的掌握和调料的搭配。选用新鲜的小公鸡，提前腌制入味，再用大火快炒，能最大程度保留鸡肉的鲜嫩口感。常见的调味料包括生抽、老抽、料酒、姜蒜、干辣椒等，根据个人口味可适当调整。整个过程需快速翻炒，避免鸡肉变柴。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，适合家庭日常食用。
二、爆炒小公鸡做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 小公鸡1只（约500克），切块；姜片、蒜瓣、干辣椒适量；青椒、红椒各半个（可选） |
| 2 | 腌制鸡肉 | 鸡肉中加入1勺生抽、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 4 | 爆香调料 | 放入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸出香味 |
| 5 | 下鸡肉翻炒 | 倒入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至表面微黄 |
| 6 | 调味上色 | 加入1勺生抽、半勺老抽、少许糖提鲜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 加入配菜 | 放入青椒、红椒块，快速翻炒几下 |
| 8 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠后即可出锅，撒少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以让味道更入味。
- 火候是关键，建议使用大火快炒，避免鸡肉过老。
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或加入小米辣。
- 可根据喜好加入其他蔬菜，如洋葱、木耳等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒小公鸡了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
