说到正宗炒鸡，很多人可能会想到那鲜香四溢的味道。这道菜简单却不失风味，是许多家庭餐桌上的常客。今天就来分享一下正宗炒鸡的做法，让大家在家也能轻松做出美味佳肴。

准备材料：

- 鸡肉（最好是土鸡）500克

- 姜片 10克

- 蒜瓣 8颗

- 干辣椒 5个

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 青椒或红椒 1个（可选）

- 植物油 适量

制作步骤：

1. 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后剁成小块，大小根据个人喜好决定。然后用清水浸泡约30分钟，去除血水，这样可以减少腥味。

2. 焯水：将切好的鸡肉放入锅中，加入冷水和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉备用。

3. 准备调料：姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。青椒或红椒切块备用。

4. 炒制：锅中倒入适量植物油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶爆香。接着放入焯过水的鸡肉翻炒均匀。

5. 调味：加入适量料酒、生抽、老抽和少许白糖，继续翻炒至鸡肉上色。然后加水没过鸡肉，盖上锅盖焖煮15分钟左右，直至鸡肉熟透。

6. 收汁：打开锅盖，加入青椒或红椒块，调入适量盐，翻炒均匀。最后开大火收汁，让汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后加入一些豆瓣酱。

- 焖煮的时间可以根据鸡肉的大小适当调整，确保鸡肉完全熟透。

- 最后的收汁环节可以让鸡肉更加入味，同时保持菜肴的美观。

这样一道色香味俱佳的正宗炒鸡就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道让人回味无穷的美食。快试试吧！