【干黄酱的家常做法】干黄酱是一种传统的调味品，味道浓郁、咸香适口，常用于炒菜、拌饭或蘸食。制作干黄酱虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松做出风味独特的自制干黄酱。以下是一份详细的家常做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用新鲜无虫的黄豆 |
| 酒曲 | 10-15 | 可用酒曲粉或自制酒曲 |
| 红糖 | 200 | 增加甜味，促进发酵 |
| 盐 | 100 | 调节咸度，抑制杂菌 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
二、制作步骤
1. 选豆与浸泡
选择饱满无虫的黄豆，清洗干净后放入清水中浸泡约8-10小时，直至豆子变软。
2. 蒸煮去皮
将泡好的黄豆放入锅中，加水煮至豆子完全熟透，捞出后去皮，保留豆肉。
3. 调制酱料
将煮好的黄豆捣碎成泥状，加入红糖、盐和适量清水搅拌均匀，使酱体呈糊状。
4. 接种酒曲
将酒曲用少量温水化开，倒入酱料中搅拌均匀，确保酒曲充分融入。
5. 发酵过程
将混合好的酱料装入干净的容器中，密封后放在温暖处（如灶台旁、阳台等），保持温度在25-30℃之间，发酵约5-7天。期间每天打开盖子通风一次，避免杂菌污染。
6. 晒酱与保存
发酵完成后，将酱料摊开晾晒至半干状态，再装入密封罐中存放于阴凉处，可保存数月。
三、小贴士
- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。
- 若天气较冷，可将容器放在电饭煲内保温发酵。
- 干黄酱可根据个人口味调整红糖和盐的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出风味独特的干黄酱了。不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份地道的风味。
