做四川粉蒸肉，核心配方是500克带皮五花肉、100克米粉、300克红薯或土豆，用1汤匙豆瓣酱、1汤匙酱油、1茶匙白糖、1茶匙五香粉、1茶匙花椒粉、1汤匙姜末和100克清水或高汤腌制入味，上汽后保持大火蒸足时间，出锅撒葱花即可。按这个做法，肉片保持软嫩，米粉吸足肉汁和酱香，底部配菜带着甜味和汤底，整体香味更足，入口有川味粉蒸肉熟悉的麻香、酱香和回甜。
配方清单
| 类别 | 用料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 带皮五花肉 | 500克 |
| 粉料 | 蒸肉米粉 | 100克 |
| 配菜 | 红薯或土豆 | 300克 |
| 酱料 | 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 调味 | 酱油 | 1汤匙 |
| 调味 | 白糖 | 1茶匙 |
| 调味 | 五香粉 | 1茶匙 |
| 调味 | 花椒粉 | 1茶匙 |
| 调味 | 姜末 | 1汤匙 |
| 液体 | 清水或高汤 | 100克 |
| 出锅 | 葱花 | 适量 |
搭配逻辑
- • 带皮五花肉切片后，肉味更足，口感保持软嫩。
- • 蒸肉米粉负责吸收肉汁和酱香，让粉粒保持松软。
- • 豆瓣酱提供川味底香，五香粉和花椒粉补足香气层次。
- • 红薯或土豆放在碗底，能接住蒸出来的汤汁，口感更润。
制作顺序
- 1、猪肉切成厚片，红薯或土豆去皮切块，码在蒸碗底部。
- 2、肉片中加入豆瓣酱、酱油、白糖、五香粉、花椒粉、姜末，抓匀腌10到20分钟。
- 3、加入米粉和清水或高汤，让米粉均匀裹住肉片，再静置10分钟。
- 4、把腌好的肉片码在配菜上，表面保留一点湿度。
- 5、蒸锅上汽后放入，保持大火蒸足时间。
- 6、关火后焖2分钟，出锅撒葱花即可。
火候与时间
| 环节 | 建议 |
|---|---|
| 腌味 | 10到20分钟 |
| 静置上粉 | 10分钟 |
| 蒸制 | 60到90分钟 |
| 出锅焖 | 2分钟 |
出锅搭配
- • 撒葱花，提升清香。
- • 撒少许花椒粉，补足麻香。
- • 配米饭吃，肉汁拌饭更香。
免责声明：本内容仅用于家常烹饪参考，可按个人口味调整。
