【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口味而闻名。这道菜不仅讲究选材，更注重火候与调味，是一道极具地方特色的经典菜肴。以下是正宗西湖醋鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼（或黑鱼） | 1条（约1.5斤） | 最佳选择为鲜活草鱼 |
| 生姜 | 适量 | 切片备用 |
| 大葱 | 适量 | 切丝备用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 选用米醋或白醋 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 煮鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
在锅中加入清水，放入姜片和料酒，烧开后将鱼放入焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 蒸鱼
在鱼身上抹上少许盐，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出，倒掉盘中的水分，撒上葱丝和姜丝。
4. 调制酱汁
取一碗，加入酱油、白糖、醋、料酒和少量清水，搅拌均匀。再加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
5. 淋汁
将调好的酱汁倒入蒸好的鱼上，最后浇上热油激发香味。
三、关键技巧
- 选鱼要新鲜：西湖醋鱼讲究“鲜”，所以一定要选择活鱼。
- 火候掌握：蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 调料比例：酸甜比例要平衡，避免过咸或过酸。
- 淋油提香：最后浇热油能提升香气，是这道菜的点睛之笔。
四、小贴士
- 若没有蒸锅，也可使用炒锅煎熟后再进行调味。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣味可加入少许辣椒油或花椒油。
- 西湖醋鱼通常搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的西湖醋鱼。虽然过程稍显繁琐，但只要用心操作，便能品尝到真正的杭州风味。
