【鲁味传统豆腐脑卤子的做法】豆腐脑作为中国传统美食之一，尤其在北方地区广受欢迎。而“鲁味”指的是山东风味，其豆腐脑卤子讲究鲜香浓郁、口感丰富。下面将从材料准备、制作步骤及口味特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 豆腐脑 | 1盒（约500克） | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 猪肉末 | 100克 | 建议选用五花肉或瘦肉 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水或高汤 | 200毫升 | 可用清水代替 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 香菇切丁，葱姜蒜切末。
- 猪肉末用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 炒制卤子
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入香菇丁继续翻炒。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入水或高汤，煮沸后转小火炖煮5分钟。
3. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉。
- 最后淋入香油，搅拌均匀即可。
4. 装盘
- 将豆腐脑盛入碗中，浇上卤子。
- 可根据喜好撒上香菜或辣椒油。
三、口味特点
| 特点 | 描述 |
| 鲜香浓郁 | 使用高汤和多种调料，味道层次丰富 |
| 口感丰富 | 肉末与香菇的搭配带来嚼劲 |
| 鲁味特色 | 重口味、重调料，符合山东人的饮食习惯 |
| 清爽不腻 | 卤子不过于油腻，适合搭配豆腐脑食用 |
四、小贴士
- 若想增加香味，可在卤子中加入少量花椒油。
- 使用现熬的高汤会让卤子更加鲜美。
- 豆腐脑可选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人喜好调整。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松做出地道的鲁味传统豆腐脑卤子，不仅保留了传统风味，还能根据家庭口味灵活调整。希望这份做法能为您的餐桌增添一份美味与温馨。
