【红烧黄鱼的做法和步骤】红烧黄鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细腻而深受喜爱。制作时讲究火候与调味的搭配，才能让黄鱼入味且不柴。以下为红烧黄鱼的详细做法和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黄鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理黄鱼
- 将黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，防止煎的时候溅油。
2. 煎黄鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后将黄鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香。
- 加入煎好的黄鱼，沿锅边淋入料酒，激发香味。
4. 调味炖煮
- 倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻动鱼身使均匀裹上酱汁。
- 最后根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄鱼选择新鲜的，口感更佳。
- 煎鱼前可先用少量盐抹在鱼身上，有助于锁住水分。
- 汤汁不要收得太干，保留一点可以拌饭更美味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧黄鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都非常合适。
