制作虾丸子的核心步骤是：选用新鲜虾仁剁成虾泥，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉和少许料酒，顺时针搅拌至起胶上劲，然后用手挤出丸子，下入微沸的水中煮至浮起变色即可。 虾丸子口感Q弹的关键在于虾泥的搅拌力度和含水量，可加入少量肥肉泥或猪油增加滑嫩感。

详细做法：

1. 准备材料：鲜虾500克，去壳去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分；蛋清1个，玉米淀粉20克，盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，姜葱水少许（可选）。

2. 将虾仁用刀背拍扁后剁成细腻的虾泥，也可以用绞肉机打碎，但注意不要打得太细，保留些许颗粒感更佳。

3. 虾泥放入大碗中，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺时针方向快速搅拌。搅拌过程中分次加入少量姜葱水，直到虾泥变得粘稠且有弹性，即“上劲”状态。

4. 锅中烧一锅水，水开后转小火保持微沸（不要沸腾翻滚）。一手抓虾泥从虎口挤出圆形丸子，另一手用勺子蘸水刮下，轻轻放入锅中。

5. 全部挤完后，转中火煮至丸子全部浮起，再煮1-2分钟即可捞出。可立即食用，或过冰水保持Q弹。

6. 搭配蘸料：生抽、醋、蒜末、香油、辣椒油混合，风味更佳。

注意事项：

- 虾仁一定要沥干水分，否则虾泥太稀不易成型。

- 搅拌必须顺一个方向，不可反复变向，否则会散。

- 煮丸子时水温不能过高，否则丸子外熟内生或表面破裂。

【常见问题】

问题1：虾丸子的怎么做才能不散？

回答1：虾丸子不散的关键在于搅拌上劲。虾泥中加入蛋清和淀粉后，必须持续顺时针搅拌至出现明显阻力，提起虾泥能粘在筷子上不掉落，这样煮出来的虾丸子才紧实不散。

问题2：虾丸子的怎么做更Q弹？

回答2：要让虾丸子更Q弹，可以在虾泥中加入少量猪肥膘肉（剁成泥）或冰块水，同时搅拌时用力摔打虾泥，并煮好后立刻过冰水，能极大提升弹牙口感。

问题3：虾丸子的怎么做可以冷冻保存？

回答3：可以。将做好的虾丸子煮熟后沥干水分，放凉后装入密封袋或保鲜盒，冷冻保存可保质1个月。食用时无需解冻，直接下入沸水或汤中煮3-5分钟即可。