【酱炒白干的做法】酱炒白干是一道经典的家常菜，口感鲜香，味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。白干是豆腐制品，质地较硬，经过酱料的烹调后更加入味。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 白干 | 200克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 辣椒（可选） | 1个 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 白干切片或切块，放入碗中，加入少量盐拌匀，静置10分钟去豆腥味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末和辣椒（如喜欢辣味）炒香。 |
| 3 | 加入白干翻炒均匀，使白干表面微微焦黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽，继续翻炒，让白干充分吸收酱汁。 |
| 5 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 白干处理：提前用盐腌制可以去除豆腥味，提升口感。
- 火候控制：炒白干时不宜过久，避免变硬影响口感。
- 酱料搭配：生抽提鲜，老抽上色，两者结合更显菜品色泽与风味。
- 可选配菜：可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等蔬菜一起翻炒，增加色彩和营养。
四、成品特点
- 色泽红亮：老抽的使用让白干呈现出诱人的深红色。
- 香味浓郁：蒜、姜和酱油的香气融合，令人食欲大开。
- 口感丰富：白干吸饱酱汁后，外酥里嫩，层次分明。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱炒白干，既简单又下饭，非常适合日常饮食搭配。
