【如何制作上海熏鱼】上海熏鱼是一道经典的江浙沪传统名菜，以其外酥里嫩、咸甜适口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究火候与调味，是家庭烹饪中的一道经典菜肴。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉要新鲜，去鳞去内脏后洗净 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于去腥和腌制 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味用，增加甜味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 水 | 适量 | 腌制或煮鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将鱼清洗干净，两面切斜刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹上盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制20分钟去腥。 |
| 3 | 锅中倒入足量油，烧至七成热，将鱼放入炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入白糖炒至融化呈琥珀色，加入适量水、生抽、老抽、盐，搅拌均匀。 |
| 5 | 将炸好的鱼放入酱汁中，小火慢炖10-15分钟，使鱼充分吸收酱汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，使鱼表面形成一层亮泽的糖衣，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用草鱼或鲫鱼，肉质紧实不易碎。 |
| 炸鱼火候 | 油温不宜过高，避免鱼皮焦黑影响口感。 |
| 糖色处理 | 炒糖时需不断搅拌，防止糊底，颜色转为琥珀色即可。 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免鱼肉变硬。 |
| 调味比例 | 咸甜比例要平衡，可根据个人口味微调。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的上海熏鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也常出现在节日宴席中，是中华美食文化中的代表之一。
