【肉末茄子做法】茄子是一种非常常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而将茄子与肉末搭配，可以制作出一道色香味俱全的家常菜——肉末茄子。这道菜口感软嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“肉末茄子做法”的总结，并附上详细的步骤和材料表格。
一、
肉末茄子是一道简单易学、味道丰富的家常菜。主要原料为茄子和肉末，辅以葱姜蒜、酱油、豆瓣酱等调味料。其关键在于茄子的处理和炒制技巧，避免茄子吸油过多影响口感。通过合理的火候控制和调料搭配，可以让整道菜更加美味可口。
二、详细做法及材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用牛肉末代替，风味略有不同 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 100毫升 | 烧制时加入，防止粘锅 |
三、具体步骤
1. 准备食材
茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。捞出沥干备用。
2. 炒肉末
热锅冷油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入茄子
将茄子倒入锅中翻炒，让茄子均匀裹上酱汁，炒至茄子稍微变软。
4. 调味煮制
加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后倒入水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直至茄子完全软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以减少吸油量，使成菜更健康。
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。
- 肉末可用鸡胸肉或豆腐替代，做成素食版也别具风味。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的肉末茄子。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常实用的菜肴。
