【豆腐脑卤汁配方】豆腐脑作为中国传统美食，深受广大消费者的喜爱。而一碗美味的豆腐脑，离不开一勺香浓可口的卤汁。不同的地区有不同的卤汁风味，有的偏咸鲜，有的偏香辣，有的则以浓郁酱香为主。下面是一份经典且实用的豆腐脑卤汁配方，适合家庭制作，口感丰富、层次分明。
一、
豆腐脑卤汁是决定豆腐脑味道的关键所在。一份好的卤汁应该具备丰富的香味、适当的咸度和一定的鲜味。以下是根据传统做法整理出的一套配方，涵盖了主要食材和制作步骤，适合初学者和进阶者参考。通过合理搭配调料，可以做出地道的北方或南方风味卤汁。
二、豆腐脑卤汁配方表
| 食材名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 老抽 | 10 | 增加色泽与香气 |
| 生抽 | 20 | 提供基础咸鲜味 |
| 香油 | 5 | 增添香味，提升口感 |
| 花椒油 | 5 | 增加麻香，提升风味 |
| 葱花 | 10 | 增加清香，点缀颜色 |
| 蒜末 | 10 | 增加蒜香，提升风味 |
| 辣椒油 | 10（可选） | 喜辣者可添加 |
| 酱豆腐乳 | 1块（约30克） | 增加酱香与鲜味 |
| 鸡精/味精 | 3 | 提鲜增味 |
| 清水 | 200 | 溶解调料，调制卤汁浓度 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将所有调料按表格比例准备好。
2. 混合调味：将老抽、生抽、香油、花椒油、蒜末、葱花、辣椒油等放入碗中。
3. 加入酱豆腐乳：将一块酱豆腐乳压碎后加入碗中，搅拌均匀。
4. 加水调匀：倒入清水，搅拌至所有调料充分融合，形成浓稠但不粘稠的卤汁。
5. 静置入味：放置10-15分钟，让味道充分融合。
6. 使用方法：食用时直接淋在刚出锅的豆腐脑上即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加酱豆腐乳的用量。
- 不同地区的口味偏好不同，可根据个人喜好调整辣椒油或花椒油的比例。
- 卤汁可提前做好，冷藏保存2-3天，食用前加热即可。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出一碗美味的豆腐脑。无论是早餐还是下午茶，都能带来满满的幸福感。
