【澄面粉是什么粉】澄面粉，又称澄面、小麦淀粉或生粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉粉末。它在中式点心制作中非常常见，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等透明或半透明食品时不可或缺。澄面粉本身没有明显的味道，质地细腻，遇水后能形成透明的胶质，因此被广泛用于需要“透光”效果的菜肴和点心。
下面是对澄面粉的基本介绍与用途总结：
澄面粉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面粉、澄面、小麦淀粉、生粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 性状 | 粉末状，无色或微白色，细腻 |
| 溶解性 | 遇水后形成透明胶质 |
| 味道 | 无味或淡味 |
| 主要用途 | 制作透明点心、水晶制品、调味勾芡 |
澄面粉的特点
1. 透明度高：澄面粉制成的食品具有良好的透明效果，常用于制作水晶饺、虾饺等。
2. 口感爽滑：加入澄面粉后，食物口感更加弹牙、爽滑。
3. 易凝固：澄面粉遇热后容易凝固，适合做蒸制类食品。
4. 不发酵：澄面粉不含蛋白质，不能发酵，因此不适合做面包类食品。
澄面粉与其他面粉的区别
| 特性 | 澄面粉 | 普通面粉（中筋/低筋） | 高筋面粉 |
| 是否含蛋白质 | 否 | 是 | 是 |
| 透明度 | 高 | 低 | 低 |
| 口感 | 爽滑、弹牙 | 软糯、有韧性 | 弹性强 |
| 用途 | 透明点心、勾芡 | 面包、蛋糕、饼干 | 面包、包子、馒头 |
使用小贴士
- 澄面粉在使用前需先调成糊状再加热，避免结块。
- 水量控制是关键，过多会导致成品过软，过少则过硬。
- 可搭配少量糯米粉或玉米淀粉改善口感。
总之，澄面粉是一种非常实用的食材，尤其在中式烹饪中有着不可替代的作用。了解它的特性与用途，有助于更好地掌握各类点心的制作技巧。
