【怎么做香辣虾干锅】香辣虾干锅是一道极具地方特色的川菜，以鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是虾干的处理和酱料的搭配。以下是对“怎么做香辣虾干锅”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾干 | 300g | 建议选用干虾或小虾干 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡发虾干
将虾干放入清水中浸泡30分钟，去除杂质并软化，捞出沥干备用。
2. 预处理调料
将干辣椒剪成段，去掉籽；蒜切片，姜切片，大葱切段备用。
3. 炒香底料
锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片，小火煸炒出香味。
4. 加入虾干翻炒
放入泡发好的虾干，中火快速翻炒，使虾干均匀受热，散发香气。
5. 调味
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干时，撒入大葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾干泡发时间不宜过长，否则会失去弹性。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 香辣虾干锅适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣虾干锅。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整。快来试试吧！
