羊肝是一种营养丰富的食材，富含铁质和多种维生素，具有补血养肝的功效。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——煮羊肝的做法。

准备材料

- 羊肝：300克

- 姜片：5片

- 大蒜：3瓣

- 小葱：2根

- 食盐：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：几滴（调色用）

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1勺

- 清水：适量

制作步骤

1. 处理羊肝

羊肝买回来后，先用清水冲洗干净，然后放入盆中加入少量食盐和料酒，用手轻轻搓洗几分钟，以去除表面的杂质和异味。接着将羊肝切成薄片或小块备用。

2. 焯水去腥

锅中倒入足够的清水，放入几片姜片和一勺料酒，大火烧开后下入切好的羊肝片，用筷子快速搅散，待水再次沸腾后立即捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分。这一步可以有效去除羊肝的腥味。

3. 调制酱汁

取一个小碗，加入生抽、老抽、白胡椒粉以及少许清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

4. 炒制香料

热锅凉油，放入拍碎的大蒜和切段的小葱白，小火煸炒至香味溢出。接着放入剩余的姜片继续翻炒片刻。

5. 烹煮羊肝

将焯好水的羊肝倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，让羊肝吸收香料的味道。随后淋上调味汁，继续翻炒约1分钟。

6. 收汁装盘

根据个人口味调整盐分，如果喜欢汤汁浓郁一些，可适当加点清水焖煮片刻。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

- 焯水时动作要快，避免羊肝过熟影响口感。

- 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入干辣椒或者辣椒酱提味。

- 煮羊肝的时间不宜过长，否则会影响其嫩滑的质地。

这道煮羊肝色泽诱人，味道鲜美，既适合家庭聚餐，也是一道不错的下酒菜。希望大家都能尝试制作，享受美食带来的乐趣！