黄骨鱼汤要想鲜美浓白，关键在于煎鱼和热水冲汤。将处理干净的黄骨鱼用厨房纸吸干水分，热锅冷油下姜片爆香，放入鱼中火煎至两面金黄，然后倒入足量滚烫的开水，大火滚煮10分钟至汤色奶白，转中小火再炖15分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。不加一滴牛奶也能自然浓白，肉质嫩滑无腥味。
【常见问题】
问题1：黄骨鱼怎么做汤才能没有腥味？
回答1：黄骨鱼去腥的关键在于处理时去掉鱼鳃和腹内黑膜，煎鱼前用姜片擦锅，煎至两面金黄后加开水炖煮，最后加胡椒粉和葱花，这样做出的黄骨鱼汤完全没有腥味。
问题2：黄骨鱼怎么做汤颜色才奶白？
回答2：黄骨鱼汤奶白的秘诀是先将鱼用油煎透，然后倒入足量滚烫的开水，全程保持大火翻滚10分钟以上，汤中的脂肪和蛋白质充分乳化，自然呈现浓白效果，不需要加牛奶或奶粉。
问题3：黄骨鱼怎么做汤适合给宝宝喝？
回答3：给宝宝的黄骨鱼汤要清淡，煎鱼时少油，炖煮后只取汤滤掉鱼刺，汤里可以加少量豆腐或胡萝卜，不放盐和胡椒粉，一岁以上的宝宝可以少量加盐，汤色奶白营养丰富，补钙效果好。
