【牛肉丸的做法和配方】牛肉丸是一道广受欢迎的传统美食，尤其在广东、福建等地非常流行。它不仅口感鲜嫩多汁，而且营养丰富，适合家庭制作或宴客使用。以下是一份详细的牛肉丸做法与配方总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、牛肉丸的基本配方
| 材料名称 | 用量（约50颗） | 备注 |
| 牛肉末 | 500克 | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肥瘦比例3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 用葱末和姜末加水搅拌而成 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 10毫升 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 30克 | 增加弹性，防止肉丸散开 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时防粘 |
二、牛肉丸的制作步骤
1. 准备材料
将牛肉末洗净，沥干水分。葱姜切末，加入清水搅拌成葱姜水备用。
2. 调制肉馅
在牛肉末中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，然后加入葱姜水，顺时针搅拌至起胶，这样肉丸才更有弹性。
3. 制作肉丸
用手将肉馅捏成大小均匀的丸子，也可以用勺子辅助成型。
4. 煮制或煎制
- 煮制法：锅中烧水，放入肉丸，小火煮至浮起后继续煮5-8分钟即可。
- 煎制法：热锅加油，放入肉丸，中小火煎至表面金黄，再加少量水焖煮几分钟。
5. 装盘食用
可以直接吃，也可搭配汤品或炒菜一起食用。
三、小贴士
- 肉末要新鲜，尽量选择现剁的，口感更好。
- 调馅时一定要顺时针搅拌，有助于肉质紧实。
- 如果喜欢口感更嫩滑，可以加入少许牛奶或蛋清。
- 煮肉丸时水不要太多，以免影响味道。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家做出美味可口的牛肉丸。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
