【肉末茄子煲的做法】肉末茄子煲是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 建议选用长条形紫茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可根据口味选择肥瘦比例 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时加入 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。 |
| 3 | 加入茄子翻炒，使茄子稍微软化，倒入生抽、老抽、料酒调味。 |
| 4 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮约8-10分钟，至茄子软烂。 |
| 5 | 加入白糖提鲜，再加入淀粉水勾芡，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 腌制可减少涩味，同时避免颜色发黑。 |
| 火候控制 | 炒茄子时不要大火，以免焦糊影响口感。 |
| 调味顺序 | 先放生抽、老抽等液体调料，再加盐，避免过早加盐导致茄子出水。 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要调匀后慢慢倒入，边倒边搅拌，防止结块。 |
通过以上步骤和注意事项，您可以在家中轻松做出美味的肉末茄子煲。这道菜不仅操作简单，还能根据个人口味进行调整，非常适合日常家庭烹饪。
