【椒盐虾蛄的做法】椒盐虾蛄是一道极具地方特色的海鲜菜肴，以其外酥里嫩、香辣过瘾而深受喜爱。制作过程中需要注意选材、炸制火候和调味的平衡。以下是关于“椒盐虾蛄的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的虾蛄（又称皮皮虾），去头去壳后清洗干净，确保无杂质。
2. 腌制入味：用料酒、姜片和少许盐进行腌制，去腥提鲜。
3. 裹粉炸制：使用淀粉或面粉混合，使虾蛄表面均匀裹粉，油炸至金黄酥脆。
4. 调制椒盐：将辣椒粉、花椒粉、盐、糖等按比例混合，根据个人口味调整。
5. 复炸定型：第一次炸熟后，再复炸一次，提升酥脆度。
6. 装盘撒椒盐：出锅后撒上事先调好的椒盐粉，即可食用。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材处理 | 选择鲜活虾蛄，去头去壳，洗净备用 |
| 2 | 腌制去腥 | 加入料酒、姜片、少许盐腌制10分钟 |
| 3 | 裹粉准备 | 将虾蛄放入淀粉或面粉中拌匀，确保均匀包裹 |
| 4 | 初次炸制 | 油温六成热下锅，炸至表面微黄，捞出控油 |
| 5 | 复炸定型 | 油温升至七成热，复炸30秒至金黄酥脆 |
| 6 | 调制椒盐 | 混合辣椒粉、花椒粉、盐、糖，根据口味调整 |
| 7 | 装盘撒粉 | 虾蛄装盘后撒上椒盐，可搭配柠檬汁或醋食用 |
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更香辣口感，可加入适量干辣椒段一同炸制。
- 食用前可挤点柠檬汁，增加清爽感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出外酥里嫩、香辣十足的椒盐虾蛄，享受地道的美味。
