茄子，是家常菜中非常受欢迎的一种食材，口感软糯、味道鲜美，尤其在夏天更是餐桌上的一道清爽佳品。而“咸蛋黄烧茄子”则是在传统做法的基础上加入咸蛋黄的风味，让这道菜更加香浓可口，深受许多人的喜爱。

那么，如何制作一道美味的咸蛋黄烧茄子呢？下面就是一份详细的步骤指南，适合家庭厨房操作，简单又美味。

一、准备食材

- 茄子：2根（约500克），选择新鲜、表皮光滑的紫皮茄子；

- 咸蛋黄：2个（可根据口味调整）；

- 大蒜：3瓣，切末；

- 生姜：1小块，切末；

- 青红椒各半个（可选，增加色彩和口感）；

- 盐：适量；

- 白胡椒粉：少许；

- 食用油：适量；

- 番茄酱或生抽：少许（可选，用来提味）；

- 淀粉水：少量（用于勾芡）。

二、处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除部分涩味。

2. 咸蛋黄处理：将咸蛋黄蒸熟（或隔水蒸10分钟左右），然后用勺子压碎成泥备用。

3. 配菜处理：青红椒去籽切丝，大蒜和生姜切末备用。

三、开始烹饪

1. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，中小火煎至两面微黄，盛出备用。注意不要煎得太焦，以免影响口感。

2. 炒香调料：锅中再加少许油，放入蒜末和姜末爆香，接着加入青红椒丝翻炒几下。

3. 加入咸蛋黄：将之前准备好的咸蛋黄泥倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，使咸蛋黄均匀地裹在蔬菜上，释放出浓郁的香味。

4. 混合茄子：将煎好的茄子倒入锅中，与咸蛋黄一起翻炒均匀，让茄子充分吸收咸蛋黄的香气。

5. 调味：根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，如果喜欢酸甜口味，可以加一点番茄酱或生抽提味。

6. 勾芡收汁：最后加入适量淀粉水，快速翻炒几下，使汤汁变得浓稠，包裹住茄子，提升整体的口感。

四、装盘享用

将炒好的咸蛋黄烧茄子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。这道菜色泽金黄，咸香适口，茄子软嫩不油腻，咸蛋黄的香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。

小贴士：

- 如果不喜欢太咸，可以选择低盐咸蛋黄或者减少用量；

- 咸蛋黄本身带有一定的咸味，所以加盐时要适量；

- 做这道菜时尽量使用不粘锅，可以减少用油量，也更健康。

总之，“咸蛋黄烧茄子”是一道既简单又富有创意的家常菜，融合了咸蛋黄的浓郁与茄子的柔滑，让人食欲大开。不妨在周末尝试一下，为家人带来不一样的美味体验！