【干煸蘑菇的做法和配方】干煸蘑菇是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、口感酥脆而深受喜爱。这道菜以蘑菇为主料，搭配多种调料，通过煸炒的方式将食材的香味充分激发出来。下面将详细介绍干煸蘑菇的做法和配方，并以表格形式进行总结。
一、干煸蘑菇的做法
1. 准备材料：选择新鲜的蘑菇，如香菇、平菇或杏鲍菇等，洗净后切片备用；准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料。
2. 预处理蘑菇：将切好的蘑菇用盐水浸泡10分钟，去除杂质并提升口感，然后沥干水分。
3. 煸炒蘑菇：热锅冷油，放入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香，随后放入蘑菇翻炒至变软出水。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味品，继续翻炒均匀。
5. 收汁：待蘑菇水分蒸发，汤汁浓稠时，撒入葱花、蒜末，快速翻炒几下即可出锅。
二、干煸蘑菇的配方（按4人份）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 蘑菇 | 300 | 可选用香菇、平菇等 |
| 干辣椒 | 10 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香气 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 鸡精 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 食用油 | 2汤匙 | 用于煸炒 |
三、小贴士
- 蘑菇在煸炒前可以先用厨房纸吸干水分，这样更容易炒出香味。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少许豆瓣酱或辣椒粉。
- 干煸过程中要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一道美味的干煸蘑菇。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合搭配米饭食用，是家常餐桌上的佳品。
