【肉末茄子最正宗的做法】肉末茄子是一道非常经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以茄子的绵软和肉末的鲜香相结合，口感丰富，味道浓郁。虽然各地做法略有不同，但真正“最正宗”的做法往往讲究选材、火候与调味的平衡。
以下是对“肉末茄子最正宗的做法”的总结，结合传统做法与现代改良，帮助你掌握这道美味的精髓。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 茄子、猪肉末（肥瘦比例3:7）、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉 |
| 关键步骤 | 茄子处理、肉末炒制、调味融合、收汁勾芡 |
| 火候控制 | 肉末先大火炒香，再小火焖煮；茄子不宜久炒，以免出水 |
| 调味重点 | 用豆瓣酱提香，酱油调色，糖提鲜，适量盐控制咸度 |
| 口感要求 | 茄子软而不烂，肉末酥香入味，汤汁浓稠适口 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净切条或块，放入盐水中浸泡10分钟去涩。
- 猪肉末选用肥瘦相间的部位，提前腌制：加少许料酒、生抽、淀粉拌匀静置10分钟。
2. 处理茄子
- 将茄子捞出沥干水分，可选择油炸或煎制。油炸更香，但较油腻；煎制则更健康，需注意火候避免焦糊。
3. 炒制肉末
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。
- 加入适量豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒调味。
4. 加入茄子
- 倒入处理好的茄子，翻炒均匀后加适量清水或高汤。
- 大火煮开后转小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。
5. 收汁勾芡
- 待茄子变软后，根据口味调整盐和糖的用量。
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，建议现做现吃。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在茄子下锅前用少量油煎一下。
- 调味可根据个人喜好调整，如加入少许醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就能做出一盘地道又美味的肉末茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
