在众多的中式菜肴中，清蒸猪肘子以其肉质鲜嫩、口感丰富而备受喜爱。不同于红烧或酱卤，清蒸的做法更能保留猪肘本身的原汁原味，同时也能让食材的营养不被破坏。今天，就来分享一份真正能让你吃到“入口即化”的清蒸猪肘子的详细做法。

一、选材讲究

做一道好菜，首先从选材开始。猪肘子要选择前肘，因为前肘的肉质更紧实，皮下脂肪适中，蒸出来不会太油腻，也不会干柴。挑选时要注意：

- 皮色白净，无破损；

- 肉质有弹性，不松散；

- 带有一定的油脂，但不过于肥腻。

二、处理步骤

1. 清洗去腥

猪肘子买回来后，先用清水冲洗干净。然后放入锅中，加入冷水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出洗净备用。

2. 焯水去腥

再次将猪肘子放入冷水中，加入姜片、葱段和适量料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出沥干。

3. 切块腌制

将猪肘切成大小均匀的块，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和蒜片进行腌制，时间建议在30分钟以上，让味道充分渗入。

三、蒸制技巧

1. 准备蒸锅

在蒸锅中加足够的水，放入蒸架，确保猪肘不会直接接触底部，以免粘锅。

2. 铺垫防粘

可以在蒸盘上放几片白菜叶或者荷叶，既能增加清香，又能防止猪肘粘连。

3. 蒸制时间

将腌好的猪肘码放在蒸盘中，盖上盖子，大火蒸1小时左右，具体时间根据猪肘的大小调整。蒸至筷子可以轻松插入肉中即可。

4. 收汁提升风味

蒸好后取出，倒出盘中的汤汁，重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和少许水，小火熬煮至浓稠，再淋在猪肘上，味道更佳。

四、搭配建议

清蒸猪肘子本身味道清淡，适合搭配一些清爽的配菜，比如：

- 清炒青菜（如芥蓝、油麦菜）；

- 凉拌黄瓜、豆腐；

- 或者一碗热腾腾的米饭，都能让整道菜更加美味。

五、小贴士

- 蒸制过程中尽量不要频繁开盖，以免影响蒸汽和口感。

- 如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长蒸制时间。

- 想要更香，可以在蒸之前撒一点花椒粉或八角粉。

结语：

清蒸猪肘子不仅是一道家常菜，更是对食材本味的尊重。通过合理的处理和细致的蒸制过程，你也可以在家做出媲美餐厅的美味。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试吧！