提到川菜，大家首先想到的可能是麻辣鲜香。今天就来教大家做一道经典的川菜——水煮肉片。这道菜色香味俱全，肉质滑嫩，辣而不燥，非常适合喜欢重口味的朋友。

所需食材：

- 猪里脊肉：300克

- 黄瓜：1根

- 豆芽：适量

- 干辣椒：8个

- 花椒：1小把

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 青蒜或葱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：少许

- 淀粉：1汤匙

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备材料

将猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干水分。黄瓜切片备用，豆芽洗净，青蒜或者葱切段。

2. 腌制肉片

在切好的肉片中加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片更加入味且更嫩滑。

3. 焯烫蔬菜

锅中加水烧开，放入豆芽和黄瓜片焯烫一下，捞出后铺在碗底备用。

4. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，加入干辣椒和花椒炒香，接着放入姜片和大蒜爆香。

5. 煮肉片

将腌制好的肉片逐片放入锅中，避免粘连，轻轻搅动使其受热均匀。待肉片变色后即可盛出，放在焯好的蔬菜上面。

6. 浇油提香

另起一锅，将剩余的油烧至八成热，迅速浇在装有肉片的碗中，听到“滋啦”一声，香气扑鼻而来。

7. 装饰与调味

最后撒上青蒜或葱花点缀，根据个人口味可以再淋一点生抽或者撒些白糖增加风味。

小贴士：

- 肉片腌制时加入淀粉可以让其口感更嫩滑。

- 火候掌握很重要，肉片不宜久煮，否则会失去弹性。

- 浇油时一定要热油快浇，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

这样一道简单又美味的川菜水煮肉片就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的好菜。快来试试吧！