【蒜蓉茄子的做法】蒜蓉茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好茄子的处理方式和蒜蓉的炒制火候，才能让茄子不吸油、口感更佳。
下面将从步骤总结和具体做法两个方面来介绍“蒜蓉茄子的做法”。
一、步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：茄子、大蒜、调料等 |
| 2 | 茄子处理：去皮、切条、盐腌或煎制 |
| 3 | 蒜蓉制作：剁碎大蒜，爆香 |
| 4 | 烧制：加入茄子翻炒，调味 |
| 5 | 收汁：适当收干汤汁，出锅装盘 |
二、详细做法
材料准备：
- 茄子 2根（约400克）
- 大蒜 5瓣
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 食用油 适量
- 淀粉 1勺（可选）
做法步骤：
1. 茄子处理
- 将茄子洗净后去皮，切成约5厘米长的条状。
- 可选择用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑；或直接放入热油中稍微煎一下，使茄子不易吸油。
2. 准备蒜蓉
- 大蒜剁成蒜末，备用。
3. 炒制蒜蓉
- 锅中放少许油，加热后放入蒜末，小火煸炒至金黄色，香味四溢。
4. 加入茄子翻炒
- 将茄子倒入锅中，与蒜蓉一起翻炒均匀，使茄子表面略微焦黄。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
6. 收汁
- 若喜欢汤汁多一些，可加少量水焖煮2-3分钟；若喜欢干一点，可直接大火收汁，最后淋少许水淀粉勾芡即可。
7. 出锅装盘
- 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
- 茄子提前用盐腌制可以去除部分水分，减少吸油量。
- 炒茄子时尽量用中火，避免粘锅。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少许辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的蒜蓉茄子，既健康又下饭，非常适合家庭日常食用。
